Четверг, Сентябрь 20Дзержинский район: новости - афиша - реклама

Мастер-класс по белорусской кухне от учащихся областного аграрно-технического лицея

Вступительная кампания – 2018 набирает обороты. В связи с этим учащиеся ГУО «Областной аграрно-технический профессиональный лицей» решили провести мастер-класс по приготовлению эксклюзивных блюд национальной кухни и рассказать о процессе обучения по специальности «Общественное питание». Всего лишь после трех лет обучения и прохождения практики молодые люди становятся умелыми поварами 4-го разряда и официантами 3-го разряда. А дальше, имея хорошую базу знаний, можно смело покорять вершины высших учебных заведений или найти работу по душе.

Ребята, окончившие первый курс по специальности «Общественное питание», решили продемонстрировать приобретенные за год кулинарные умения и провести мастер-класс по приготовлению традиционных белорусских блюд. В Год малой родины в лицее национальной кухне уделяется особое внимание. Мария Елизарова, Евгений Купревич и Снежанна Онаприяк демонстрировали поварское искусство под руководством опытных преподавателей  – заведующей столовой Натальи Жерносек и мастера производственного обучения Анастасии Бондаренко. Комплексный обед из блюд традиционной белорусской кухни завораживал не только аппетитным внешним видом и вкусовыми качествами, но и идейным смыслом каждого кулинарного изделия.

Настоящей изюминкой пышного стола стал картофельный торт «Папараць». Он по праву считается фирменным блюдом лицея, а ребята называют его блюдом от шефа.

В преддверии Международного дня торта, который отмечается 20 июля, юные кулинары решили отдать дань традициям и приготовить истинно белорусский торт. Принципы его «производства» ничем не уступают технологии приготовления привычного сладкого десерта: подготовка коржей, оригинальные украшения и «непривычные» мясной и картофельный кремы. Как итог – фирменное блюдо удалось на славу! Во время экскурса по национальной кухне ребята рассказывали и о рабочих буднях в лицее:

– У нас есть теоретические занятия и практические, которые проходят на кухне. Каждый готовит определенное блюдо, а после этого наступает самый приятный момент – дегустация. Мы сервируем стол, подаем приготовленные кушанья. Наш мастер оценивает органолептические показатели: вкус, цвет, запах, консистенцию. Для каждого блюда существуют свои определенные нормы, записанные в технологической карте. После оценки мастера мы все дружно наслаждаемся едой.

Правила этикета гласят: руками нельзя есть ни рыбу, ни птицу. В процессе приготовления фаршированных куриных ножек воспитанники лицея позаботились о приличиях: на ножки надели специальные бумажные папильотки, которые послужили также изящным украшением блюда. Те более что о подаче к столу и сервировке своих кулинарных изделий учащиеся заботятся не меньше, чем о вкусовых показателях.

Картофельную колбасу со шпиком «Белорусочка» дополнили нарезанные в форме распустившихся цветочных бутонов свежие огурцы. Оказывается, во внеурочное время учащиеся лицея с удовольствием занимаются карвингом. Сегодня художественная резка по овощам и фруктам возведена в ранг искусства, и первокурсники делают первые шаги в мире этого вида кулинарии.

Особенностью рулета из куриного филе «Купальская ночь», несомненно, стало его украшение. Этим блюдом ребята решили отметить исконно белорусский праздник.

В Купальскую ночь вся молодежь отправлялась искать таинственную «папараць-кветку». А вот повара лицея вместе с учащимися решили далеко не ходить, поэтому помимо аппетитного рулет на свежей зелени в тарелке зацвели «папараць-кветки» из помидоров. Получилась настоящая Купальская ночь!

На десерт было приготовлено желе «Радуга». Легкое, яркое и по-настоящему радужное блюдо было украшено излюбленным летним угощением – свежими ягодами. Кулинарные традиции белорусов заключают в себе простоту народных рецептов и пикантность блюд.  Несмотря на то что ребята завершили только первый этап обучения, они продемонстрировали высокий уровень своего кулинарного мастерства и отличную подготовку.

Александра ДУДЕНКОВА

Рецепты блюд, представленных на мастер-классе по белорусской национальной кухне от учащихся областного аграрно-технического профессионального лицея.

Торт «Папараць»          

Для коржей:

Картофель 1,5 кг

Лук репчатый 1 шт

Яйца 2шт

Соль 5 г

Перец 2 г

Растительное масло 40 мл

Для картофельного крема:

Картофель 1 кг

Масло сливочное 75 г

Сливки 80 мл

Яйца 2 шт

Перец черный молотый 2 г

Соль 5 г

Твердый сыр 200 г

Для мясного крема:

Свинина 500 г

Лук 100 г

Болгарский перец 120 г

Петрушка 100 г

Растительное масло 40 мл

Черный молотый перец 3 г

Красный молотый перец 3 г

Мускатный орех 4 г

Масло сливочное 100 г

Для крема понадобится:

Картофель очищают от кожуры, промывают. Картофель нарезают на 4 части и отваривают 15 минут. Картофель охлаждают, добавляют сливочное  масло, сливки, желтки яиц, черный молотый перец, соль. Массу взбивают блендером не более 1 минуты.

Коржи:

Сырой картофель натирают на средней терке. Очищают лук, промывают и натирают на мелкой терке, добавляют растительное масло, яйца, соль и черный молотый перец. Перемешивают, выпекают 5 коржей толщиной 1 см. Жарят с обеих сторон по 5 минут.

Мясной крем:

На разогретую сковороду кладут сливочное масло. Свинину нарезают на куски, пропускают через мясорубку. Лук репчатый нарезают мелким кубиком и обжаривают на растопленном масле 3 минуты. К обжаренному луку добавляют пропущенное через мясорубку мясо, обжаривают до готовности в течение 15 минут. Болгарский перец очищают, нарезают кубиком. Петрушку моют и мелко рубят. Болгарский перец добавляют к обжаренному фаршу, соль, перец черный и красный молотый, нарубленную петрушку, все перемешивают и обжаривают еще 10 минут. В фарш добавляют сливочное масло, мускатный орех и взбивают блендером.

Оформление:

На тарелку выкладывают первый корж, промазывают 1/4 частью мясного фарша. Таким образом промазывают 4 коржа, 5-ым коржом накрывают торт. Сверху торт украшают картофельным кремом. Твердый сыр натирают на крупную терку, посыпают поверхность торта.

«Купальская ночь»

Цыпленок-бройлер 1 шт

Яйцо куриное 2 шт

Лук-порей 1/2  шт

Перец сладкий красный ½ шт

Соевый соус б ст.ложек

Желатин 8 г

Горошек зеленый 1/2  банки

Тушку птицы промывают, снимают с курицы кожу целиком, отрезав крылья и вывернув ножки. Срезают мякоть с костей. Положить кожу в ледяную воду с 2 ложками соевого соуса на полчаса. Срезанное мясо, нарезать мелким кубиком и разделить на 2 части. Добавить в большую часть нарезанный порей, в меньшую — мелкие кубики сладкого перца. Влить в каждую часть по ложке соевого соуса и мариновать полчаса. Яйца смешать с двумя ложками соевого соуса, добавить мелко нарезанную грудку и зеленый горошек. Выпечь омлет и остудить его. Разложить куриную кожу на доске, промокнув ее от жидкости. Выложить слой мяса с луком, посыпать солью. Сверху посыпать половину желатина, выложить омлет, на него выложить мясо с перцем так же посолить и посыпать желатином. Свернуть в тугой рулет, перевязать тщательно кулинарной нитью. Завернуть плотно в 3 слоя фольги, закрутить края, уплотняя руляду. Далее уложить в подходящую посуду, налить на дно води и запекать в духовке при 185 градусов в течении 1,5 часов. Оставить остывать в духовке, затем остудить в холодильнике. С готовой руляды снять фольгу, убрать нитки. Нарезают ломтиками и улаживают на блюдо.

Приятного аппетита!

2 Comments

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.