Болезнь «из банки». Что такое ботулизм и как от него уберечься

Жаркое лето обычно ассоциируется с отпуском, отдыхом на море, туристическими поездками и поеданием консерв на открытом воздухе. Но, к сожалению здесь кроется опасность. Речь пойдет о ботулизме — редком, но очень опасном заболевании. Многие слышали, что нельзя употреблять старые консервы из вздувшихся банок. Клинические проявления и меры профилактики знают, пожалуй, только медработники.

Ботулизм — редко встречающаяся болезнь. Заболеваемость не превышает доли процента, хотя эти случаи стабильно регистрируются во всех странах мира. Это острая инфекционная болезнь, которая развивается от употребления пищевых продуктов, накопивших токсин возбудитель. Последний поражает центральную и периферическую нервную системы с разви­тием паралича. Выде­ляют пищевой, раневой и ботулизм детского возраста (у детей до 6 месяцев). Пищевой ботулизм составляет более 99% всех случаев болезни. Именно эту форму установили у пострадавших наших сограждан.

Возбудитель ботулизма довольно широко распространен в почве. Он часто встречается в иле дна морей и водоемов. Это объясняется тем, что микроб, являясь сапрофитом, способен размножаться не только в живом организме, но и в мертвом органическом субстрате. В почве он развивается в условиях тепла и анаэробиоза (отсутствия кислорода) и длительное время сохраняется в форме спор. В одной и той же банке ботулотоксин накапливается гнёздами — зараженные участки рассеяны по всему содержимому банки. Поэтому не все люди, употреблявшие консервированные продукты из одной и той же банки, заболевают.
Часто причиной ботулизма служат растительные продукты, в частности грибы, горох, бобы, шпинат, морковь и т. п.

Нужно помнить, что никаких особых признаков порчи у продуктов, содержащих токсин ботулизма, обычно не бывает. Только иногда удается заметить прогорклый запах и вкус, рыхлую консистенцию продуктов. Бомбаж консервов, пораженных клостридиями ботулизма, встречается далеко не всегда. Чаще всего отравления возникают при употреблении, казалось бы, безупречных по внешним признакам продуктов.
Поэтому необходима настороженность в отношении малейших признаков отравления ботулотоксином. Скрытый (инкубационный) период заболевания колеблется от нескольких часов до нескольких дней. Раннее обращение к врачу с жалобами на недомогание (рвота, боли в области живота, ухудшение зрения, затрудненное глотание, запор, затрудненная речь) крайне важно для своевременного оказания помощи. Первыми специфическими проявлениями ботулизма являются нарушения остроты зрения (туман в глазах, плохое различение близлежащих предметов), двоение в глазах, косоглазие (мышцы глаз первыми после кишечника реагируют на ботулотоксин). Затем присоединяется нарушение речи, слабость, сухость во рту, нарушение глотания, изменения голоса и т.д. Температура нормальная или слегка повышена, сознание сохранено.

Чтобы уберечь себя и своих близких от заражения этим страшным заболеванием, достаточно выполнять несколько простых правил:

• тщательно промывать в проточной воде ягоды, овощи, фрукты и особенно грибы, предназначенные для консервирования;
• использовать только чистое оборудование, посуду, промытые и простерилизованные банки и крышки;
• неукоснительно соблюдать всю технологию приготовления консервов;
• токсин разрушается при кипячении. Поэтому, если есть подозрения, то содержимое банки с грибными консервами нужно прокипятить в течение 25-30 минут;
• необходимо хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
• запрещается покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях вяленую соленую и копченую рыбу, вяленое мясо, консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.

Помните, что ботулизм — опаснейшее заболевание, которое при запоздалом распознавании и лечении заканчивается смертью в 20% случаев, то есть погибает каждый пятый из пострадавших! Будьте осторожны при домашнем консервировании продуктов и внимательны при появлении первых симптомов заболевания, напоминающих ботулизм!