«Строго по меню»: репортаж из пищеблока Дзержинской ЦРБ, где еда – это часть лечения

В суете больничных коридоров, среди блеска приборов и запаха лекарств, есть тихая, но жизненно важная служба. Она не ставит диагнозы и не делает уколы, но от нее во многом зависят силы и настроение тех, кто борется с болезнью. Это служба питания. Мы побывали в Дзержинской центральной районной больнице, чтобы увидеть, как работает этот механизм, и познакомиться с людьми, которые каждый день доставляют пациентам «хлеб насущный» в прямом смысле слова.

«Когда людям улыбаешься, у самой настроение хорошее!»

В неврологическом отделении нас встречает Тамара Жук, санитарка-буфетчица с восьмилетним стажем. У нее за спиной – богатая трудовая биография. Экономист по образованию, она пережила сокращения в автопарке и на хлебозаводе, 13 лет проработала фасовщицей на заводе «МАВ». А потом, уже будучи на пенсии, пробыла дома год и пришла на работу в больницу.

– Не смогла усидеть на одном месте, – улыбаясь, объясняет Тамара Анатольевна. – У нас здесь бывает по-разному: когда спокойно, а когда и напряженные дни. Но люди довольны.

Когда им улыбаешься, и у самой тогда настроение хорошее!

Хотя работа эта, конечно, далеко не про улыбки. На деле это непростой физический труд. Пищеблок находится далеко, и раздатчица везет тележку с едой по подвальным помещениям –+ «с горками, спусками и подъемами». А после стоит у раздаточного окошка, отмеряя порции и вручая людям.

Тамара Жук хоть и пришла в эту профессию в пенсионном возрасте, но на редкость гармонично вписалась в нее. Создается ощущение, что она – именно тот человек, чьи руки должны подавать вам еду: уверенные, добрые и создающие ощущение домашнего уюта.

– Мне и знакомые часто говорят: и подумать не могли, что тебе так к лицу будет эта работа! – смеется женщина.

Главная медицинская сестра Анастасия Дубина, в свою очередь, отмечает:люди приходят в больницу не по доброй воле, а со своими проблемами. И каждый пациент, особенно в состоянии болезни, требует особого, внимательного отношения.

– Именно так мы и стараемся подойти к процессу лечения и это касается абсолютно всех – от санитарочки до заведующего отделением. Мы здесь одна команда. И наша общая задача – создать такую атмосферу, в которой человек почувствует заботу. Вкусно покормить, доброе слово сказать, улыбнуться. Кому-то подать тарелку, кому-то – донести ее до палаты. Иногда и ложку со стола убрать, и просто по-человечески спросить. В этом и есть наша общая работа.

Диета, паек и молочная кухня: между кулинарией и… терапией

О том, насколько сложна и многозадачна эта система, рассказывает главная медсестра. Питание в больнице – часть лечения. Пациенты иногда удивляются: «Почему мне вот это, а ему другое?» Ответ всегда один: «Согласно диете, назначенной врачом». Ведь это не просто «общий стол», а строгие рационы: щадящая диета для пациентов с проблемами ЖКТ, болезнями почек и другими заболеваниями, стол для диабетиков, стол для рожениц, которым нужно больше кальция.

– Каждая раздатчица знает своих людей, у кого диабет, кому нельзя белый хлеб и так далее, – поясняет Анастасия Дубина. – При раздаче питания действует строгая система контроля. Ежедневно бракеражная комиссия лично допускает все блюда на выдачу.

Есть и нюансы. Например, поступивший после 16.00 новый пациент уже не попадает в запланированный на день рацион.

На этот случай у больницы есть сухой паек – каша, чай, хлебцы, консервы – базовый набор, чтобы человек не оставался голодным вплоть до завтрака.

К примеру, в детском отделении – своя сложная градация по возрасту: от нуля до шести месяцев, от года до трех, от трех до семи. Для самых маленьких – пюрешки и молочные смеси, а для мам, лежащих с детьми до трех лет, предусмотрена отдельная порция.

Особый контроль – за передачами от родственников. Медсестры проверяют каждую сумку. Колбаса, чипсы, фастфуд – под запретом.

«Мама, я хочу картошечку фри», – бывает, говорит ребенок. Но ему это может навредить. Медсестра, которая стоит на раздаче, следит не только за тем, кто что получил, но и как ест. «Катя, чего не кушаешь?» – такой вопрос может стать поводом для дополнительного осмотра врача, объясняют медики.

Уже четыре года в детском отделении на раздаче работает Татьяна Козлова. Решение прийти сюда, в Дзержинскую ЦРБ, родилось из простого человеческого желания – быть полезной.

– Я на пенсии, живу одна. Дома сидеть скучно. Думала устроиться нянечкой в садик, но не взяли – возраст, да и работа тяжелая. Вот и решила: пойду в больницу. Хотелось с кем-то делиться хорошим настроением, – рассказывает она.

Первоначально рассчитывала на должность санитарки, но в отделе кадров предложили стать раздатчицей. Испугалась – никогда этим не занималась, боялась не справиться. Но заведующая Татьяна Николаевна Бойкова сумела ее уговорить, за что наша героиня ей безмерно благодарна.

И, как оказалось, не зря.

– Я считаю, мне очень повезло – попала в детское отделение. У нас всегда чистенько, тихо, коллектив хороший. Меня приняли прекрасно, – говорит она с теплотой. Главное, я чувствую, что приношу пользу. А в ответ получаю столько света и тепла от детей. Они и угостят чем-нибудь, и скажут: «Мы без вас скучали». От этого на душе так приятно, я здесь буквально оживаю.

«В течение дня – в четыре руки»

В сердце этой системы – пищеблок. Одним из поваров, кто здесь трудится, является Татьяна Стебуля. Перешла сюда из кафе «Колос» три года назад. График «два через два» оказался удобнее для мамы с тремя детьми. Но специфика совсем иная.

– Основная сложность в том, что мы готовим не одно меню, а сразу несколько диетических столов, и каждое блюдо должно точно им соответствовать, – говорит она.

Ее рабочий день начинается в 6 часов и длится до 18–19.

За это время нужно успеть приготовить завтрак, обед и ужин для сотен людей с разными потребностями.

– Когда идет рост заболеваемости, и по 90, и по 100 литров только супа готовим. Это не говоря уже про остальное, – описывает она рутину.

Помимо основных приемов пищи, есть второй завтрак для диабетиков (отварное мясо), полдники, протертые супы и зондовое питание. И все это – в четыре руки небольшой команды поваров.

Послесловие

Стоя у большого раздаточного окна, куда привозят тележки из отделений, понимаешь: больничная кухня – это не просто про калории и белки. Это про заботу, встроенную в систему.

Это труд многих людей, который часто остается «за кадром». Но именно он превращает стандартное больничное питание в важную часть выздоровления – теплую, человеческую и такую необходимую. В конечном счете, они кормят не просто пациентов, они кормят надежду на возвращение к нормальной, здоровой жизни. И в этой надежде есть и их немалая доля.