Чище, чем в операционной, прозрачнее Мальдив: зачем ехать в Фаниполь смотреть на осетров и дегустировать черную икру
С 6 июня в промзоне Фаниполя запускают первые в Беларуси промышленные туры на высокотехнологичное производство черной икры. Здесь показывают под микроскопом икринки и учат отличать настоящий деликатес от подделки. И все это — в цехах, где стерильность выше, чем в операционной, а вода пахнет грозой. Мы побывали на предпремьерной экскурсии и выяснили, почему белорусскую икру признают лучшей на слепых дегустациях в разных странах мира, зачем производителю УЗИ для рыб и как промышленный туризм становится делом государственной важности, публикует Фаниполь.бай.
«Вода здесь пахнет озоном»
Первое, что замечаешь на заводе в Фаниполе, — отсутствие запаха рыбы. Рядом с бассейнами с осетрами пахнет… озоном. Как после сильной грозы.
— Вода — главный секрет нашей икры и чистоты вкуса самой рыбы, — объясняет директор ЗАО «ДГ-Центр» Владимир Довгялло, он же главный экскурсовод (по крайней мере, на первых экскурсиях будет вести группы лично). — Посмотрите в интернете, как выглядят икорные хозяйства в других странах: вы рыбу в воде не увидите, настолько она мутная. У нас — кристально чистая.
Вода здесь проходит замкнутый цикл: сначала — барабанные фильтры, затем биологическая очистка с помощью специальных бактерий, которые перерабатывают ядовитые нитриты в нитраты. А потом — озонирование. Обычно озон используется в целях нейтрализации любых опасных биологических патагенов и микроорганизмов, но в высоких концентрациях сжигает рыбам жабры, однако но на заводе нашли режим, когда вода перенасыщена озоном, а осетры чувствуют себя идеально. Как именно этого добиться — ноу-хау и секрет предприятия.
Еще одна деталь, которую покажут не на каждом производстве: в пластиковых цилиндрах биофильтра живут улитки. Они выполняют роль «клинингового сервиса» — поедают избыток слизи и чистят стенки. При этом сами становятся естественным кормом для осетровых в случае попадания в ванны к осетрам.
Осетры — ровесники динозавров и объект международного контроля
Когда подходим к бассейну, руководитель предприятия приводит поразительный факт: этот вид рыб живет на Земле больше 200 миллионов лет. Сегодня в дикой природе они на грани исчезновения, все осетровые в мире под надзором конвенции CITES.
— Ни одна особь, даже малек, икринка, не может покинуть территорию страны или въехать к нам без генетической экспертизы и подтверждения, что рыба не выловлена, а выращена и воспроизведена без ущерба природе и популяциив неволе, — объясняет директор. — Поэтому на каждой банке импортной черной икры должен быть специальный CITESQR-код с номером хозяйства, страны, партии и даже временем производства. Нет CITES-кода — значит, контрабанда или подделка. И это не просто слова: недавно в Фаниполе провели контрольную закупку — ушлые дельцы продавцы выдавали под видом нашей икры банки неизвестного происхождения. Результатом экспертизы в государственной инспекции стал факт отсутствия гена рыбы. Икра оказалась имитацией (6 белорусских рублей за кг), которая реализовывалась в синих и всем известных с советских времен банках с осетров наверху.
В бассейнах завода — 400 самок разного возраста. Четырех-пятилетки весят 4–7 кг, 12-летние — до 15 кг. Туристам разрешат аккуратно прикоснуться к носику рыбы (если, конечно, она подплывет и выберет именно вас): есть поверье, что загаданное желание сбудется.
Экскурсия как детектив: УЗИ, микроскоп и три баночки
Тур рассчитан на группы до 20 человек (для комфорта делят на две части по 10). Программа полутора-двухчасовая.
Что покажут?
- Процесс УЗИ. Да, рыбам делают УЗИ — неинвазивно, через специальный аппарат. На экране видны половая принадлежность и икринки в ряды в зависимости от стадии зрелости. Также, можно измерить их диаметр и определить зрелость исходя из биологического вида особи.
- Микроскоп. Икринку разрезают лезвием, ищут ядро, измеряют расстояние до стенок — так вычисляют точную стадию зрелости с погрешностью в пару дней.
- Слепая дегустация. Туристам поставят три баночки. Одна — настоящая белорусская икра, вторая — искусственный белок, который продается на рынке под видом настоящей, третья — «дикая» якобы контрабанда, которую на самом деле делают из гибридной генномодифицированной китайской калуги.
Кстати, фанипольская черная икра уже побеждала в международных сравнениях. На слепой дегустации в Москве, где участвовали передовые российские предприятия, Иран, Италия, Китай и неизвестная «дикая» икра, Admiral Husso назвали лучшим.
Не только икра: икорные ложки из ракушек, хрусталь отечественного завода «Немана» и шунгитовые брелки
На экскурсии расскажут и про этикет употребления. Черную икру нельзя есть металлической ложкой — жиры окисляются и могут влиять на вкус. На заводе подают специальные ложечки – так положено по правилам международного этикета и практики высокой кухни. Эти столовые приборы изготовлены из ракушки или перламутра. А икорницы — хрусталь с белорусского «Немана», и еще одна — из чистого золота.
В сувенирном магазине (откроется 6 июня) будут продавать магниты ручной работы, брелки из карельского шунгита — камня, который, по легендам, очищает воду и энергию.
Проект, который работает на несколько целей
Промышленный туризм в Беларуси — не просто развлечение, а один из способов показать людям, как работает экономика. И фанипольский проект закрывает сразу несколько задач.
Одна из них – образовательная. Большинство потребителей не знает, какие виды черной икры бывают, чем отличается доильный метод от забойного, как правильно ее хранить и есть. На экскурсии научат отличать подделку от настоящего продукта — настолько наглядно, что запоминается навсегда.
— Любовь к Родине начинается с труда каждого человека и союза этого труда, — говорит Владимир Довгялло. — Когда люди видят, что в их регионе, стране производят продукт мирового уровня, который поставляется в ЦУМ и на Красную площадь, появляется гордость за свое отечество и желание созидать. В нашей стране великое множество созидателей, творящих историю и готовых создавать что-то свое.
Экономическая. В условиях санкций опора на внутренний туризм и внутреннее потребление — не патриотическая риторика, а необходимость. Довгялло приводит в пример китайских партнеров: они переживали кризисы именно за счет внутренних сил страны. Развитие промышленного туризма стимулирует регион, создает дополнительные точки притяжения и, в конечном счете, работает на экономику.
Кстати, о школьниках
С сентября на завод планируют возить школьные группы. Для детей сделают упор на биологию: химию воды, строение клетки, жизненный цикл осетровых и основы аквакультуры. Дегустация в программу не войдет — это сознательное решение, чтобы не удешевлять бренд. Зато фирменные брелки ребята получат бесплатно.
