Фуршетный мастер Надежда Горошко: почему минчане выбирают экзотику, а фанипольчане — сытность

Она чистила картошку с пяти лет, в шесть уже пекла блинчики, а сейчас ее закуски снимают в кино. Надежда Горошко — фуршетный мастер из Фаниполя, мама троих детей и человек, который готовит по ночам, чтобы успеть раздать свежие заказы с утра. В ее жизни были торговля, бьюти-сфера, но в итоге все вернулось к тому, с чего началось, — к кулинарии и эстетике, пишет fanipol.by.

Путь к профессии оказался извилистым: Надежда пробовала себя в торговле, делала брови, училась депиляции, но готовка неизменно возвращалась в центр ее жизни:

— Я любила готовить всегда. С пяти лет картошку чистила, маме помогала. Но я никак не думала, что свяжу с этим жизнь. Просто мне всегда нравилось раскладывать в тарелках красиво — чтобы листик салата, укропчик, фрукты узором. А фуршет — это уже полноценное угощение, универсальное для всех. Почему, к примеру, не торты? Их любят не все, а закуски будут есть и дети, и взрослые, и мужчины, и женщины, и пожилые.

В самом начале своего пути в новой профессии Надежда приняла для себя решение учиться только у профессионалов:

— Ни в коем случае я не готовлю по роликам из ютуба. Я получила специальное образование, у меня сертификат гособразца. Конечно, в интернете есть хорошие рецепты, но, думаю, то, что ценится, не выкладывают бесплатно. Надо уметь считать техкарты, просчитывать себестоимость — для этого я ходила на обучение. Опыт и скорость приходят со временем. Сразу было сложно и страшно. Самый большой страх — не успеть к назначенному часу, потому что в жизни с тремя детьми всякое случается.

За внешней красотой фуршета стоит огромный массив невидимой работы. Надежда раскладывает по часам каждый заказ, и цифры внушительные: только готовка на 20–30 персон занимает около шести часов, и это без учета походов по магазинам и финальной упаковки.

— Фуршет рассчитывается не только по количеству человек, но и по продолжительности мероприятия: если это открытие салона на полчаса — одни закуски, если свадьба или день рождения — другие. Закупка продуктов отнимает час-полтора, и это остается за кадром: пока составишь список, пока объедешь магазины. Упаковка, сборка — тоже много времени. Готовка на 20–30 человек — часов шесть, без учета сборки и закупки. Очень много времени уходит на то, что не видно. Но это входит в стоимость, потому что люди покупают мое время и мою любовь к работе.

Приготовление угощений по ночам стало для нее нормой: большинство заказов нужно сдавать с утра, поэтому, когда дом затихает, на кухне начинается марафон. Спасает дневной сон вместе с младшим ребенком.

— График сложный. Стараюсь отдавать заказы утром — чаще всего люди ждут гостей к обеду и забирают до 12. Поэтому ночами работаю очень часто. Бывает, вовсе не ложусь спать, а потом днем отсыпаюсь с младшим сыном. Ночью все спят, а мама готовит.

Качество продуктов — пунктик, на котором она не готова уступать ни при каких обстоятельствах. Никаких складских запасов, только свежайшие покупки за день до сдачи, причем каждую позицию она выбирает сама, без посредников.

— За качество ингредиентов отвечаю я. Езжу перед каждым заказом сама лично в магазин. Если заказ на субботу — еду в пятницу вечером. Прямых поставщиков нет, потому что ассортимент огромен. Например, в одном боксе 64 тарталетки, по 8 видов, в каждой — по 3–5 ингредиентов. Так что все покупаю сама, за день-полтора до сдачи.

Есть у нее и неизменный «джентльменский набор» продуктов, без которого она не начинает ни один фуршет. 

— Никогда не начну собирать заказ без коробок. Из продуктов основные — красная рыба, креветки, морепродукты, говядина, курица, сыры, мясные нарезки. И овощи: черри, огурцы, сезонные — баклажаны, кабачки. И намазки, которые потом становятся основой для многих видов закусок.

Доставка — отдельный квест, особенно когда в коробках хрупкие тарталетки и нежные соусы. Надежда предпочитает возить сама, но если берет стороннюю службу, то всегда страхуется фотофиксацией и честно предупреждает клиента.

— Боксы ставишь аккуратно, чтобы не “гуляли”. В машине резко не тормозить. Заправляю салаты и зелень прямо перед отдачей. Бывает, везу в руках, бывает, сзади держу. Ни разу не было, чтобы доехало сломанным или перевернутым. С доставками дружу, но осторожно: всегда фотографирую перед отдачей. Но обычно люди сами приезжают — даже из Молодечно, из Заславля и других городов.

Работая на два города, она хорошо чувствует разницу в запросах столичных клиентов и жителей Фаниполя, Дзержинского района. И если для одних важно накормить досыта, то другие ищут изыска и гастрономического удовольствия.

— По нашему району заказывают более сытные закуски — именно поесть, накормить. Минчане больше по экзотике, у них заказы дороже, изысканнее. Если кратко: минчане любят получать удовольствие от еды, у нас — цель покушать и накормить.

В последние годы культура праздничного заказа заметно изменилась, и Надежда наблюдает это на собственном опыте: люди все чаще доверяют профессионалам, чтобы сберечь время и нервы. Возраст клиентов при этом самый разный — от юных женихов до восьмидесятилетних юбиляров.

— Люди начинают понимать, что здоровье не купишь. Встретить гостей и получить удовольствие от общения — это гораздо лучше, чем усталость после стояния у плиты. Обращаются все чаще и разного возраста — и 80 лет, и 21 год, кто-то женится, кто-то маме заказывает. Бывает, дарят фуршеты в подарок, например, дочь — маме на юбилей. И праздники заказывают любые: крещение, свадьба, выкуп невесты, юбилей, второй день свадьбы. Мне кажется, я работала уже на всех праздниках. Сейчас люди не думают, что фуршет дорого только на свадьбу — и на день рождения заказывают, и просто посидеть с друзьями.

Новых клиентов Надежда ищет в том числе и через соцсети. Но выход туда дался ей непросто: по натуре она не публичный человек, и показывать себя было настоящим испытанием. Однако она поняла: чтобы продавать, нужно быть заметной, и этот страх она постепенно преодолела.

Тем, кто мечтает пойти по ее стопам, Надежда дает три железных правила. И первое из них — любовь к делу, без которой вся эта тяжелая, но прекрасная работа будет в тягость.

— Первое — любить то, что делаешь. Если не по душе готовка — будет сложно, потому что это надо любить. Второе — работать только на качественных ингредиентах, никогда не опускать планку на дешевую колбасу. Третье — не жалеть денег на обучение, развиваться, потому что в фуршетах есть куда расти: и кейтеринг, и выездные подачи. Чем раньше и качественнее вложишь базу в голову — тем профессиональнее старт.

А еще Надежда признается: без любви к своему делу вся эта красота теряет смысл. Она брала перерыв, когда чувствовала усталость, но каждый раз возвращалась с новыми силами, потому что для нее фуршет — это не просто работа, а творчество.

«Чувствую себя художником, творцом. И когда понимаешь, что твои закуски ценят, присылают положительные отзывы — ты на верном пути. Это особый кайф», — говорит она.